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榴莲冰皮月饼的做法,自制榴莲冰皮月饼

导读:现在的月饼各式各样,种类繁多,其中冰皮月饼越来越受到人们的喜爱,下面我们来看看榴莲冰皮月饼的制作方法。
 
榴莲冰皮月饼的做法
 

榴莲冰皮月饼的做法

  做法一:
  一、冰皮的制作:
  1、把糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、炼奶、色拉油(或无味植物油)40ml,最后分次倒入牛奶,不停的搅拌均匀面糊状即可(成酸奶的糊状)
 
  2、把调好的面糊放锅里盖上保鲜膜防止进水到碗里,大火蒸40分钟左右,中途需搅拌一次,蒸到熟透出锅凉一会。
 
  3、再把剩余的15ml色拉油(或无味植物油)倒入熟米糊中,然后带上手套拌均匀为止,(或放冰箱冷藏1小时左右再制作)。
 
  二、馅的制作:
  榴莲肉1000g+黄油50g(先入黄油用中火不停炒榴莲肉,把水份稍炒干点,我用中火炒了10分钟左右)。
 
  三、冰皮月饼制作过程:
  1、把准备好的冰皮及馅拿出来。
 
  2、带上手套把冰皮和馅分成4:3比例量(可以根据个人口味调比例),撮成团用电枰称分量均匀,把冰皮在手掌上压成皮,中间厚周边薄。
 
  3、把馅放皮中间像做包子一样收口,在模具摸上油防粘,然后放入模中,按压时手需多按几次容易脱模。
 
  4.做好的月饼放冰箱冰藏4小时味道更佳。
榴莲冰皮月饼
  方法二:
  一、首先做榴莲馅:
  1、将软化的黄油用电动打蛋器搅打均匀后加入奶油奶酪再次搅打均匀
 
  2、再加入榴莲肉和砂糖搅打,搅打至没有大块果肉浓稠状态即可,无需搅打过细。
 
  3、往搅打好得榴莲糊加入牛奶、炼乳、玉米淀粉后搅拌均匀。
 
  4、放入锅中蒸熟,每三分钟开盖搅拌一次,直至没有流动液体视为蒸熟。
 
  5、将蒸熟的馅料放入不粘锅内用中火不断翻炒,注意火候,切勿底面焦了,炒至馅料呈现金黄色,体积缩小即可装盘。
 
  6、将馅料放入冰箱(我放的0°保鲜那层),约莫冷藏了1个小时左右。能捏成型即可。
 
  二、接着做饼皮:
  1、糖、牛奶、炼乳、色拉油混合搅拌。
 
  2、糯米粉、粘米粉、橙粉和低粉过筛后倒入上一步的混合液体中,搅拌均匀。
 
  3、放入蒸锅中蒸20分钟,每隔两分钟揭一次盖防止水蒸气凝结。
 
  4、蒸熟后晾至微温,带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。
 
  5、揉好后放入冰箱冷藏1个小时左右,取出冻好的冰皮和榴莲馅。
 
  6、面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅,收口成圆球。
 
  7、圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉,把多余的倒出。把圆球放入模子,光滑面对准模具花纹。压紧后推出模具即可!
 
  做好的月饼要继续放冰箱冷藏至少3小时以上口感才会更好噢!
榴莲冰皮月饼

自制榴莲冰皮月饼

  方法一:
  1、将牛奶、油和糖粉混合均匀,然后将同样混合均匀的糯米粉、粘米粉、澄粉和低筋面粉倒入搅拌均匀。
 
  2、将搅拌均匀的面糊过筛一到两次。
 
  3、过筛过的面糊静置半小时后,盖上保鲜膜放入上汽的蒸锅里隔水大火蒸25分钟。
 
  4、蒸好的面糊趁热立刻用筷子搅拌,搅拌面糊顺滑就可以放置冷凉待用。
 
  5、取冷凉的面团30克,新鲜的榴莲肉20克。
 
  6、将面团放置手心压扁,再用手指将四周捏薄,使面皮中间厚四周薄。
 
  7、将榴莲肉放在面皮中间,像包包子一样收口并捏紧。月饼模具内壁沾上熟粉,把多余的熟粉磕掉。将包上馅的面团放入模具中按压脱模。做好的榴莲冰皮月饼放入冰箱冷藏数小时后再食用最佳。
 
自制榴莲冰皮月饼
 
  方法二:
 
  1、准备好材料,一个榴莲的肉取出来后有700克左右,把榴莲的核去掉,弄成泥状,再加入生粉、鱼胶粉搅拌均匀。
 
  2、放入不粘锅炒,炒到颜色会透明状。再放入冰箱冷藏半个钟。
 
  3、拿出买来制作月饼皮的粉,加入水,搅拌均匀,揉成光滑的面团。
 
  4、就把面团和榴莲馅分成25克一团了,把月饼皮包装馅料。用月饼磨具压成一个个小月饼的形状就ok了。
自制榴莲冰皮月饼
小记:快要中秋了,但买的月饼糖分太多太甜,我们可以自己动手来制作冰皮月饼哦!相信家人都会很喜欢吃的。
 
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